Vệ sinh an toàn thực phẩm là gì? Đơn vị được miễn giấy phép

Vệ sinh an toàn thực phẩm là gì? Đây là chuyện mà bất kỳ cơ sở kinh doanh nào cũng phải quan tâm, bởi nó liên quan trực tiếp đến sức khỏe người tiêu dùng và uy tín của doanh nghiệp. Nhưng VSATTP là gì, cơ sở nào bắt buộc phải xin giấy chứng nhận, và những trường hợp nào được miễn giấy phép thì không phải ai cũng nắm rõ. Bài viết này Alpha Legal  sẽ giúp bạn giải đáp những thắc mắc này.

Vệ sinh an toàn thực phẩm là gì?

Vệ sinh an toàn thực phẩm (ATVSTP) là việc đảm bảo thực phẩm sạch, không chứa các chất gây hại và được sản xuất – chế biến – bảo quản – vận chuyển theo đúng quy chuẩn. Nói đơn giản, đây là tập hợp các yêu cầu giúp thực phẩm “an toàn” trước khi đến tay người dùng: không nhiễm vi sinh vật, không tồn dư hóa chất độc hại, không bị hư hỏng trong quá trình sản xuất và kinh doanh.

ATVSTP được quy định cụ thể trong Luật An toàn thực. Mục tiêu chung là bảo vệ sức khỏe cộng đồng, hạn chế ngộ độc thực phẩm và giúp doanh nghiệp kinh doanh đúng pháp luật. Nên nếu bạn đang làm trong lĩnh vực thực phẩm, hiểu rõ vệ sinh an toàn thực phẩm là gì sẽ giúp việc vận hành và xin giấy tờ thuận lợi hơn rất nhiều.

Xem thêm: Tổng hợp văn bản luật an toàn vệ sinh thực phẩm mới nhất

Đơn vị kinh doanh có bắt buộc phải xin giấy chứng nhận ATVSTP không?

Thông thường, các cơ sở sản xuất – kinh doanh thực phẩm đều phải xin giấy chứng nhận cơ sở đủ điều kiện an toàn vệ sinh thực phẩm trước khi hoạt động. Đây là yêu cầu bắt buộc để chứng minh doanh nghiệp đáp ứng đủ điều kiện về cơ sở vật chất, trang thiết bị, con người và quy trình đảm bảo an toàn thực phẩm.

Tuy nhiên, không phải đơn vị nào cũng phải xin giấy vệ sinh an toàn thực phẩm này. Pháp luật có quy định một số trường hợp được miễn (xem mục bên dưới).

Nói ngắn gọn:

• Nếu cơ sở của bạn trực tiếp sản xuất, chế biến, sơ chế, đóng gói hoặc kinh doanh thực phẩm tươi sống, gần như chắc chắn phải xin giấy chứng nhận ATVSTP.
• Nếu chỉ kinh doanh thực phẩm đã được đóng gói sẵn, hoặc kinh doanh sản xuất nhỏ lẻ có thể được miễn theo quy định.

Vì vậy, tùy loại hình kinh doanh mà doanh nghiệp cần rà soát kỹ để biết mình thuộc diện bắt buộc hay được miễn giấy phép.

Những đơn vị được miễn xin giấy phép an toàn vệ sinh thực phẩm

Theo Điều 12 Nghị định 15/2018/NĐ-CP, có 10 nhóm cơ sở sản xuất – kinh doanh thực phẩm được miễn xin giấy chứng nhận cơ sở đủ điều kiện an toàn vệ sinh thực phẩm. Cụ thể gồm:

• Cơ sở, hộ kinh doanh sản xuất ban đầu nhỏ lẻ.
• Cơ sở, hộ kinh doanh sơ chế nhỏ lẻ.
• Cơ sở kinh doanh thực phẩm bao gói sẵn (không tự pha chế, chế biến lại).
• Cơ sở kinh doanh thực phẩm nhỏ lẻ.
• Cơ sở sản xuất, kinh doanh thực phẩm hoặc dịch vụ ăn uống không có địa điểm cố định.
• Cơ sở sản xuất, kinh doanh dụng cụ – vật liệu dùng để đóng gói, chứa đựng thực phẩm.
• Nhà hàng trong khách sạn.
• Bếp ăn tập thể của trường học, công ty, xí nghiệp… chỉ phục vụ nội bộ và không đăng ký ngành nghề kinh doanh thực phẩm.
• Hoạt động kinh doanh thức ăn đường phố.
• Cơ sở sản xuất, kinh doanh thực phẩm đã có một trong các chứng nhận hệ thống quản lý an toàn thực phẩm sau:
  • Chứng nhận GMP
  • Chứng nhận HACCP
  • Chứng nhận ISO 22000
  • Chứng nhận IFS
  • Chứng nhận BRC
  • Chứng nhận FSSC 22000

Nói ngắn gọn, nếu cơ sở thuộc một trong các nhóm trên thì sẽ được miễn xin giấy chứng nhận ATVSTP, nhưng vẫn phải tuân thủ đầy đủ các quy định về an toàn thực phẩm trong quá trình hoạt động.

Điều kiện cấp giấy chứng nhận an toàn vệ sinh thực phẩm

Một cơ sở sản xuất, kinh doanh thực phẩm hoặc dịch vụ ăn uống chỉ được cấp giấy chứng nhận an toàn vệ sinh thực phẩm khi đáp ứng đủ 2 nhóm điều kiện:

Có đăng ký mã ngành nghề kinh doanh thực phẩm

Cơ sở phải có ngành nghề liên quan đến thực phẩm trong giấy chứng nhận đăng ký kinh doanh. Một số mã ngành phổ biến gồm:

• 4610 – Đại lý, đấu giá hàng hóa, môi giới
• 4631 – Bán buôn gạo, hạt ngũ cốc, lúa mì, bột mì
• 4632 – Bán buôn thực phẩm
• 4633 – Bán buôn đồ uống
• 4723 – Bán lẻ đồ uống trong cửa hàng chuyên doanh
• 4711 – Bán lẻ lương thực, thực phẩm, đồ uống, thuốc lá chiếm tỷ trọng lớn trong cửa hàng tổng hợp
• 5610 – Nhà hàng và dịch vụ ăn uống phục vụ lưu động

Nếu đơn vị có hoạt động chế biến hoặc sản xuất, có thể đăng ký thêm các mã ngành chuyên sâu như:

• 1010 – Chế biến, bảo quản thịt và sản phẩm từ thịt
• 1020 – Chế biến, bảo quản thủy sản
• 1030 – Chế biến và bảo quản rau quả
• 1050 – Chế biến sữa và sản phẩm từ sữa
• 1062 – Sản xuất tinh bột và các sản phẩm từ tinh bột
• 1071 – Sản xuất các loại bánh từ bột
• 1074 – Sản xuất món ăn, thực phẩm chế biến sẵn

Đáp ứng đầy đủ các điều kiện đảm bảo an toàn vệ sinh thực phẩm

Điều kiện chung đối với cơ sở sản xuất, kinh doanh thực phẩm

Cơ sở phải đáp ứng các yêu cầu sau:

• Có địa điểm phù hợp, đảm bảo khoảng cách an toàn với nguồn ô nhiễm.
• Nguồn nước sử dụng đạt quy chuẩn.
• Có đủ trang thiết bị, dụng cụ phục vụ sơ chế, chế biến, đóng gói, bảo quản và vận chuyển thực phẩm.
• Có đầy đủ các thiết bị, dụng cụ để rửa, khử trùng trong sản xuất chế biến và phòng chống côn trùng động vật gây hại.
• Có hệ thống xử lý nước thải, chất thải và vận hành theo quy định.
• Duy trì các điều kiện ATTP và lưu giữ hồ sơ liên quan đến nguyên liệu, nguồn gốc, quy trình sản xuất kinh doanh.
• Người lao động phải đáp ứng yêu cầu về sức khỏe, kiến thức và thực hành ATTP theo quy định.

Điều kiện ATTP trong khâu bảo quản thực phẩm

• Khu vực và phương tiện bảo quản phải đủ rộng, sạch, thoáng, sắp xếp bảo quản riêng biệt từng loại thực phẩm.
• Nơi bảo quản phải thông thông, có thiết bị thông gió, đảm bảo kiểm soát nhiệt độ – độ ẩm, côn trùng và động vật gây hại.
• Tuân thủ đúng quy định bảo quản của nhà sản xuất đối với từng loại thực phẩm.

Điều kiện ATTP trong vận chuyển thực phẩm

• Phương tiện vận chuyển được làm từ vật liệu không gây ô nhiễm, dễ vệ sinh.
• Đảm bảo điều kiện bảo quản trong suốt quá trình vận chuyển theo yêu cầu của cơ sở sản xuất – kinh doanh.
• Không vận chuyển thực phẩm chung với hàng hóa độc hại hoặc sản phẩm có nguy cơ gây ô nhiễm chéo.

Các điều kiện ATTP riêng theo từng loại hình

Tùy ngành nghề, cơ sở có thể phải đáp ứng thêm điều kiện riêng như:

• Điều kiện đối với sản xuất thực phẩm tươi sống
• Điều kiện đối với cơ sở kinh doanh thực phẩm tươi sống
• Điều kiện đối với sơ chế, chế biến, kinh doanh thực phẩm đã qua chế biến
• Điều kiện đối với cơ sở kinh doanh dịch vụ ăn uống

Chỉ khi cơ sở đăng ký đúng mã ngành và đáp ứng đầy đủ toàn bộ điều kiện ATTP nêu trên, đồng thời nộp hồ sơ hợp lệ cho cơ quan có thẩm quyền, thì mới được xem xét và cấp giấy chứng nhận an toàn vệ sinh thực phẩm.

Câu hỏi thường gặp về an toàn vệ sinh thực phẩm là gì

Qua bài chia sẻ trên, bạn đã hiểu rõ vệ sinh an toàn thực phẩm là gì, có bắt buộc phải làm thủ tục cấp giấy chứng nhận an toàn vệ sinh thực phẩm không và các trường hợp được miễn trừ giấy phép ATVSTP. Nếu bạn đang chuẩn bị mở cơ sở kinh doanh thực phẩm hoặc cần hỗ trợ hoàn thiện hồ sơ – thủ tục xin giấy phép con về chứng nhận ATVSTP, Alpha Legal có thể hỗ trợ bạn rà soát điều kiện, tư vấn quy trình và thực hiện xin giấy phép trọn gói.

Bài viết liên quan

• Những điều cần biết về kiểm tra vệ sinh an toàn thực phẩm
• Hướng dẫn xin giấy chứng nhận an toàn thực phẩm chi tiết
• Xin giấy vệ sinh an toàn thực phẩm ở đâu Thủ tục và địa chỉ